江西人對(duì)米粉的感情，是刻在骨子里的偏愛。南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)搓菜炒粉、新余腌粉、鷹潭牛肉粉、贛州安遠(yuǎn)三鮮粉、宜春扎粉、上饒鱖魚煮粉、吉安峽江貢粉、撫州牛雜泡粉.......
　　光念起這些代表性的名字，就足以讓人感受到江西米粉江湖里深厚的“米粉”底蘊(yùn)。
　　無論哪一道，都帶著濃濃的鄉(xiāng)愁味道，都有著其背后講究的工藝與流傳的故事。其中，峽江貢粉也是如此，有人說，它更像是江西米粉江湖里最低調(diào)又奢華的代表。
　　它風(fēng)靡了600余年，曾被明朝的皇帝譽(yù)為“貢粉”；它早早被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，吃過它的人都會(huì)覺得特殊；它從偏遠(yuǎn)山村一路走出，味道香飄千里，成了很多人心中無可替代的心頭愛。
　　它是峽江米粉，更是今天楚秋想給大家隆重介紹的皇家“貢粉”。
　　六百余年，忠貞米粉
　　江西峽江，是文章節(jié)義之邦、狀元之鄉(xiāng)古廬陵今江西吉安市的下轄縣之一。“峽江”之名，自古與水有關(guān)，因其所處地玉峽兩岸群峰夾贛水，江面狹窄而得名。
　　贛江之水孕育了峽江的人杰地靈，也為這里提供了豐富的水資源和優(yōu)越的稻作條件。
　　稻花飄香，集結(jié)著鄉(xiāng)土人情，淳樸的土地總會(huì)留有特殊的味道記憶。
　　峽江鮰魚、青池蒿菜、峽江絲糖、峽江貢粉等等都是。
　　當(dāng)一縷縷裊裊升起的煙火氣開始喚醒這座城市的時(shí)候，峽江人民的一天便從一碗峽江米粉開啟。
　　這凝結(jié)了當(dāng)?shù)厝松詈袂楦械拿追?，看似簡單，背后卻藏著一段不簡單的歷史。在我看來，它像極了背負(fù)著傳統(tǒng)技藝一路從偏遠(yuǎn)山村的篳路藍(lán)縷，承載著味道飄香數(shù)百年后時(shí)光秘籍。
　　素有“潔白細(xì)嫩，清香不膩，柔滑爽口，久煮不糊，久炒不碎”特點(diǎn)的峽江米粉，從明朝洪武年間就開始制作，于明朝嘉靖年間，還曾被嘉靖皇帝欽點(diǎn)為“貢粉”，并冠以“忠貞米粉”的稱號(hào)，從此，看似普通的米粉也有了皇家的title。
　　于是，峽江米粉又有了另外一個(gè)名字——“峽江貢粉”。
　　贊譽(yù)的背后是味道的名不虛傳，此次之后，更是聲譽(yù)滿載。
　　據(jù)清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉，細(xì)白勝于他處......”。1979年版的《辭?！?ldquo;峽江”條更是有“農(nóng)村以稻、油菜為主，特產(chǎn)米粉”的敘述。
　　除此之外，味道隨著時(shí)間線的遷移。1986年，峽江米粉在世界博覽會(huì)上喜獲銀獎(jiǎng)等等，2008年，它便早早地被列入江西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
　　這樣的獎(jiǎng)項(xiàng)還有很多，從六百多年前至今，一直被世人銘記。
　　贊譽(yù)也好，飄香也罷，一切都還得從頭說起。那是六百多年前的故事，也是峽江米粉制作歷史悠久的另外一個(gè)見證。
　　據(jù)《峽江嚴(yán)氏族譜》記載：浙江省桐廬縣嚴(yán)氏第二十二世嚴(yán)陶為峽江米粉的創(chuàng)始人。明洪武元年（1368），陶公的曾孫嚴(yán)日勤移居峽江縣水邊鎮(zhèn)龍下村，以制米粉為業(yè)。
　　由此便開啟了一段世代相傳的匠心故事，龍下村也成為峽江傳統(tǒng)米粉的主要生產(chǎn)基地。
　　現(xiàn)如今，走進(jìn)龍下村，曾經(jīng)偏僻的小山村，依舊四周環(huán)山，風(fēng)景秀麗，江南水鄉(xiāng)的秀美，還能尋得峽江米粉傳統(tǒng)制作工藝的身影。
　　這是一種味道在數(shù)百年后的傳續(xù)，也是一種悠久的手藝在新時(shí)代下煥新的活力。
　　一門手藝，一種味道
　　一門手藝，是一種活法；一種味道，更是無可替代的心頭愛。峽江米粉的制作工藝和味道正是如此。
　　經(jīng)過各種宣傳，想必一說到峽江米粉的的特點(diǎn)，大家都能說出個(gè)一五一十出來，比如什么“潔白細(xì)嫩、清香不膩”“柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎”等等。
　　但別具一格的味道背后，更少不了優(yōu)質(zhì)的原料與極為講究的工藝的支撐。
　　峽江米粉是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)晚稻米為原料，配上當(dāng)?shù)厍鍧嵉纳罹?，?jīng)浸泡、磨粉、濾干、煮團(tuán)、榨絲、漂洗、攤曬、扎把等十余道純手工傳統(tǒng)工序制作而成的。
　　過程中，還需要將洗凈的稻米置于陶缸中，并將溫度保持在20度左右，再經(jīng)過10天10夜浸泡后，和水磨成米漿，再用紗布慮去水分，然后裝在竹篩里待第二天清晨。
　　之后制成米團(tuán)，放到鍋里煮至下沉2厘米后撈起，放入石臼中，用特制的木棍進(jìn)行舂搗，使其成為韌性極強(qiáng)的米馃，放入木榨機(jī)榨成粉絲，再經(jīng)清水浸泡7—10分鐘，攤放在竹排上曬到一定程度（開漿2—3次）后晾干，最后才用稻桿把打包即為成品。
　　十余道工序樣樣不能少，樣樣都頗為講究。
　　或許正是這樣的講究才撐起了峽江米粉“貢粉”的地位，更賦予了其更具贛鄱底蘊(yùn)的地道風(fēng)味。
　　被不斷認(rèn)可后的味道帶著“飄香”的屬性，從峽江偏遠(yuǎn)山村到贛江兩岸，甚至飄向更遠(yuǎn)。據(jù)民國38年2月《江西省各縣重要物產(chǎn)調(diào)查》載：峽江縣年產(chǎn)米粉干100噸。全年運(yùn)銷南昌、吉安、贛州等地65噸。
　　與此同時(shí)，600余年來，峽江米粉的傳統(tǒng)手工制作工藝一直在龍下村嚴(yán)氏一族世代傳承，至今仍有不少龍下嚴(yán)氏第三十四世族人承襲祖業(yè)，堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)米粉。
　　而北坑村、下痕村、武溪村及羅田鄉(xiāng)袁家村、張家村等地也陸續(xù)成為峽江米粉重要的生產(chǎn)地。
　　如果手藝有記憶，那么味道就是那股記憶最好的傳播者，即使數(shù)百年已過，那種獨(dú)特的手藝與味道依舊會(huì)令人肅然起敬。
　　這就是峽江米粉，一道令人念念不忘，又被稱為“龍下米粉”或“峽江貢粉”的峽江味道。
　　它的背后有著悠久的歷史故事，它的身后歷經(jīng)了一代又一代辛勤淳樸的制粉工藝人、傳承人，它飄香數(shù)百年，又不斷飄向遠(yuǎn)方。
　　它潔白細(xì)嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香綿綿，它還有著豐富多樣的吃法，如它可炒、可煮、可蒸、可油炸、可涼拌等等。
　　不同的做法，風(fēng)味都別致。爆炒后的峽江米粉軟柔潤滑、香咸適口；煮成湯的粉，食之湯鮮味美；蒸后的米粉，香嫩可口回味無窮。
　　總之，美味之于烹制，一直有著熟悉的默契，無論如何搭配，都能讓人瞬間擁有一個(gè)不一樣又忘不了的味蕾享受。
　　這是諸多美食之于饕餮客或舌尖的饋贈(zèng)，也是峽江米粉所具備的風(fēng)物屬性。
　　當(dāng)然，非常歡迎諸位來江西吃粉！再回到文章開頭，南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、新余腌粉、峽江貢粉......無論你走到江西哪里，都能吃到將本地的特色風(fēng)味與米粉完美融合的地道的粉。
　　而好客的江西人也更想將對(duì)米粉的感情，和刻在骨子里的偏愛都一一饋贈(zèng)于你。
　　我是『楚秋』，我為您講述江西，感謝您的閱讀！